Eigenanbau im Sommer 

Kräuter, Gemüse und mobile Geflügelställe

Der Sommer eignet sich bestens, um zu zeigen ‚Wo kommt‘s her‘. Glashäuser am Dach, Gemüse- und Kräuterbeete rund um das Restaurant, eine Tomaten-Raritätenterrasse und mobile Geflügelställe wurden angelegt und in Betrieb genommen. Ein Bio-Bauer aus Wagrain-Kleinarl kümmert sich um die Tiere. Der Kräuter- und Gemüseanbau wird von den KöchInnen mitbetreut und genutzt. Alle Gäste können sich überall frei bewegen und finden die Informationen zu den Pflanzen und Tieren vor Ort.
 

Biologisches wirtschaften

Wir bewirtschaften von Beginn an alle unsere Nutzgärten nach den strengen Regeln der Bio-Landwirtschaft und den hohen Standards von Bio Austria
Wir verwenden nur Bio-Saatgut und setzen ausschließlich bio-zertifizierte Jungpflanzen.
Wir verbessern die Fruchtbarkeit unserer Böden nur mit Düngemittel, die in der Bio-Landwirtschaft zugelassen sind und mit unserer eigenen Komposterde.

Produkte auf Umstellungsflächen
Die Flächen rund um den Lumberjack sind, die ersten beiden Jahre, sogenannte Umstellungsflächen. Hier wird seit Sommer 2021 biologisch bewirtschaftet, aber erst nach 2 Jahren dürfen die Produkte offiziell als Bio-Produkte bezeichnet werden. Bis Sommer 2023 gelten diese Produkte als konventionell, sie sind noch nicht bio-zertifizierbar. 

Gemüse und Kräuter vom Flachdach
Die Kräuter und das Gemüse aus den Beeten auf dem Flachdach des Nebengebäudes sind nicht mit der Muttererde verbunden. Sie werden nach den Vorgaben der Bio-Landwirtschaft bewirtschaftet, sind aber nicht bio-zertifizierbar und gelten daher als konventionell.

Bio-Diversität

Das Thema Biodiversität wird anhand der Tomate gezeigt. Auf der überdachten Südwest-Terrasse reifen 20 verschiedene Tomatensorten. Mit Käse aus der Kleinarler Käsewerkstatt und frischem Basilikum wird aus den Tomatenraritäten ein lokale Antipasti-Variation, die den Vergleich mit dem italienischen Original nicht scheuen muss. Und auch das Basilikum ist bio-divers: Neben dem gängigen Großblättrigen werden am Lumberjack das Kleinblättrige, das Rotblättrige, Strauch- und Blütenbasilikum angebaut, in der Küche verwertet und genossen. Diversität und Frische sind Garanten für kulinarischen Genuss.
 

Ein Spaziergang rund um den Lumberjack ist eine kleine Entdeckungsreise

Beginnend mit der Tomatenterrasse, durch den Gemüsegarten mit bunten Salaten und Kohlgemüse, weiter durch die Streuobstwiese mit alten Apfelsorten, landet ihr als BesucherInnen vor dem Aufgang zur Terrasse mit den beiden Gewächshäusern. Hier wird das wärmeliebende Gemüse angebaut: Paprika, Pfefferoni, Melanzani, Gurken und natürlich Tomaten und Basilikum - und Basilikum in Massen, Dopo Pizza hat großen Bedarf. In den frei stehenden Hochbeeten und auf der Kräuterinsel gedeihen die gängigen Küchenkräuter und einige Spezialitäten: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Bohnenkraut, Majoran, Lorbeer, Currykraut und vieles mehr. Tee- und Wildkräuter wachsen entlang der Wege.
 

März 2022 - Start der Gartensaison in unseren Gewächshäusern

Die Erde ist gedüngt und kräftig gegossen. Das freut die Regenwürmer und die Pflanzen der ersten Aussaat. Die Kresse ist zum Ernten. Lorbeer, Rosmarin und die anderen mehrjährigen Kräuter erholen sich vom Winter. Pünktlich auf Ostern gibt es eigenen Blattsalat, Rucola, Vogerlsalat und Radieschen.

Garten und Gewächshäuser im Juni

Garten und Gewächshäuser im Herbst

Es gackert und summt rund um den Lumberjack

Zum Start des Sommers 2021 wurden die ersten mobilen Ställe mit Geflügel bevölkert: Legehennen, Masthennen und Puten. Die Anzahl der Hühner wird nicht ausreichen, um den Bedarf im Restaurant für Eier und Fleisch zur Gänze abzudecken, aber am Lumberjack soll gezeigt werden, wie man im gastrosophischen Sinn mit Nutztieren umgehen sollte: Freilebend, aber natürlich vor Wind und Wetter, Wildtieren und Räubern geschützt. Möglichst stressfrei geschlachtet und wertschätzend verarbeitet. Das soll im Kleinen am Lumberjack gezeigt werden – die Bio-Bauern im Tal, die für den Lumberjack liefern, machen es auch nicht anders, nur mit höherer Stückzahl.

THEMEN DIE UNS WICHTIG SIND - Nachhaltigkeit

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